LO CHEF
Radici mediterranee, tecnica contemporanea, visione in evoluzione
Alla guida della cucina del Ristorante Gli Ulivi
c’è Ciro Accardo, classe 1991,
originario di Torre del Greco.
La sua cucina nasce dal Mediterraneo
- il mare, gli agrumi, gli ulivi -
e si sviluppa attraverso una sensibilità contemporanea,
costruita su tecnica, equilibrio e rispetto per la materia prima.
La formazione affonda nelle radici campane
e si consolida attraverso esperienze
in contesti di alto livello tra Italia e Svizzera,
da Sorrento a Capri, fino a Vico Equense.
Determinante l’incontro con chef stellati Michelin,
tra cui Gennaro Esposito,
che contribuisce a definire un approccio fondato su rigore,
armonia e libertà creativa.
Nel corso del suo percorso
ha collaborato con realtà di rilievo come:
– La Cordée des Alpes, Verbier
– Museo Caruso e The Garden, Sorrento
– Grand Hotel Quisisana, Capri
– Taverna e Mare, Torre del Greco
– La Grotta Romana, progetto Torre del Saracino
Dal 2025 è Executive Chef del Ristorante Gli Ulivi,
dove interpreta la cucina della Costiera Amalfitana
con uno stile che unisce memoria e contemporaneità.
Filosofia della sua cucina
La sua cucina si fonda su tre principi essenziali:
Rispetto dell’ingrediente
La materia prima è il punto di partenza.
La tecnica interviene con misura,
senza mai coprirne l’identità.
Stagionalità e territorio
Erbe del giardino,
agrumi della Costiera,
pescato locale e prodotti campani selezionati.
Ogni piatto è espressione del luogo.
Eleganza essenziale
Una cucina pulita e leggibile,
dove il gusto guida l’esperienza.
